MANGO CASHEW MAKRONEN – Rezept von Boris Lauser

Mangos in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Dabei zwischendurch wenden, so dass alle Mangos weich werden.

Alle anderen Zutaten für den Makronen Teig in einer Küchenmaschine mit S-Messer fein verarbeiten. Dann Mangos zugeben und nochmals verarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.

Mit der Hand kleine Kugeln formen, auf Dörrfolien legen und etwas andrücken, so dass die klassische Makronen Form entsteht.

Die geformten Makronen im Dörrautomat zunächst bei 65 Grad für 2 Stunden und dann bei 45 Grad für weitere 14 Stunden trocknen. Alternativ kann man die Makronen auch im Backofen zubereiten! Dazu auf Umluft stellen und mit einem Kochlöffel die Tür offen lassen. Man kann sie auch einfach backen, das wäre aber fast ein wenig schade um die vielen guten Nährstoffe und die hohe Qualität der Rohkost Zutaten.

Für die Glasur, die Masse mit der Butter, dem Salz und dem Zimt oder der Tonka-Bohne vorsichtig im Wasserbad schmelzen und damit die Makronen bepinseln oder sie einfach eintauchen und zum Trocknen auf Folien oder Backpapier legen.

Tipp: Wenn ihr möchtet, dass die Schokolade richtig schön knackt und glänzt, dann müsst ihr sie temperieren. Dazu die geschmolzene Masse von oben im Wasserbad ganz vorsichtig auf 46 Grad erwärmen, dann auf 28 Grad abkühlen lassen und dann nochmal im Wasserbad auf 31 Grad bringen. Dadurch verändert sich die Kristallstruktur der Masse und die Schokolade wird beim Aushärten schön glänzend und knackig. Die fertigen Mango Cashew Makronen am besten ganz traditionell in einer Blechdose an einem kühlen Ort, z.B. im Schlafzimmer lagern und innerhalb von 2 Wochen verzehren.